Epsilon Extra Virgin Olive Oil

Η νέα μας σοδειά..

Μαγειρικά… θαύματα στο «Θάμα» 

με «οδηγό» το Λάδι Έψιλον 

ΚΕΙΜΕΝΟ: PEOPLE GREECE 12/09/2014 05:35:34 μμ 

Όταν ξεκίνησε το «Θάμα» (link: https://www.facebook.com/thamarestaurant/) μέσα στην κρίση, στον Χολαργό, έγινε γρήγορα στέκι λόγω της εξαιρετικής μεσσηνιακής του κουζίνας, των γλυκών του -που σε κάποια από αυτά η συνταγή είναι επτασφράγιστο μυστικό-, αλλά πάνω από όλα χάρη στο μεράκι και την επιμονή των ανθρώπων που το οραματίστηκαν. Η κουζίνα του έχει τα πιο φρέσκα τοπικά υλικά, δημιουργώντας την αίσθηση ότι τρως σε σπίτι μαμάς ή θείας. Είναι ένας χώρος οικείος, όπου το διεθνώς διακεκριμένο λάδι «Λάδι Έψιλον – Epsilon – Extra virgin olive oil» που πωλείται σε «δυνατά» και επιλεγμένα σημεία στο εξωτερικό με σημαντική καταναλωτική απήχηση, δε θα μπορούσε να λείπει από τα τραπέζια του.

Είναι γνωστό ότι στις «όχθες» του Μεσσηνιακού ζει η παραδοσιακή διατροφή, που αποτελεί γαστρονομικό πλούτο και πρότυπο στο μεσογειακό τοπίο. Και επειδή το «Θάμα» σέβεται τα αγνά και φυσικά προϊόντα, μάς μαθαίνει να τα αγαπάμε και μάς τα προσφέρει όπως ακριβώς μας τα δίνει η γη μας, αναδεικνύοντας μοναδικές τοπικές γεύσεις μαγειρεμένες με το λάδι «Έψιλον», που προέρχεται από την καλύτερη ποικιλία ελιάς, την Κορωνέικη. «Αριστοκρατική» καταγωγή, φίνα γεύση, πικρή και ταυτόχρονα πικάντικη.

Η άριστη ποιότητα του «πράσινου υγρού χρυσού», μπλέκεται στα μεσσηνιακά πιάτα που σερβίρει το «Θάμα», ταξιδεύοντας «ηδονικά» ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους στο απόλυτο γαστριμαργικό «ρέκβιεμ» της απόλαυσης.

Το γεγονός μάλιστα ότι οι γευστικές συγκινήσεις διαδραματίζονται στο Χολαργό, δύο βήματα από την καθημερινότητά μας, σημαίνει πολλά.
Αναμενόμενες όμως θα τις χαρακτήριζε κανείς, αφού το βασικό συστατικό των συνταγών, το «έψιλον», είναι ένα μοναδικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με αξιοζήλευτα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Χαρακτηριστικά που έπεισαν ακόμα και τους κριτές του 5ου Φεστιβάλ Ελαιολάδου και Ελιάς,που του απένειμαν το χάλκινο βραβείο γεύσης.

Πρόκειται για ένα premium λάδι που κυκλοφορεί σε περιορισμένη ποσότητα και μόνο σε αριθμημένες συσκευασίες πολυτελείας των 250, των 500 και των 750 ml., με οξύτητα κάτω από 0,3 % και χωρίς καμία απολύτως επεξεργασία.
Η μοναδικά «καθαρή» μυρωδιά που αναδύεται από το κομψό μπουκάλι-κόσμημα που το περιβάλει σε μεταφέρει ασυναίσθητα στους απέραντους ελαιώνες του Νικόλα Φιλιππόπουλου, στο λόφο του Εγκλιανού στην Καλαμάτα, όπου καλλιεργείται, υπενθυμίζοντας πως Ελιά και Ελαιόλαδο σημαίνουν Ελλάδα και επιβεβαιώνοντας πλήρως το σλόγκαν των παραγωγών του, που κάνουν λόγο για «το λάδι ενός βασιλιά».
Τα μαγειρικά δρώμενα στο «Θάμα» μεγαλουργούν. Δεν αρκούνται απλώς στην κατανάλωση του φαγητού. Δημιουργούν τη βάση για συνεχή, ποιοτική, αναζήτηση συνδυασμών γεύσεων, με οδηγό πάντα τη μεσσηνιακή παράδοση και το λάδι από τον πολύτιμο καρπό της Κορωνέικης ελιάς, που μας επιτρέπει να μιλάμε για πραγματική γαστρονομία.


http://www.peoplegreece.com/article/magirika-thavmata-sto-thama-odigo-ladi-epsilon/

Μαγειρικά... θαύματα στο «Θάμα» με «οδηγό» το Λάδι Έψιλον
13/09/2014



Η άριστη ποιότητα του «πράσινου υγρού χρυσού», μπλέκεται στα μεσσηνιακά πιάτα που σερβίρει το ΘάΜα, ταξιδεύοντας «ηδονικά» ακόμα και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους στο απόλυτο γαστριμαργικό «ρέκβιεμ» της απόλαυσης.Όταν ξεκίνησε το «Θάμα» μέσα στην κρίση, στον Χολαργό, έγινε γρήγορα στέκι λόγω της εξαιρετικής μεσσηνιακής του κουζίνας, των γλυκών του -που σε κάποια από αυτά η συνταγή είναι επτασφράγιστο μυστικό-, αλλά πάνω από όλα χάρη στο μεράκι και την επιμονή των ανθρώπων που το οραματίστηκαν.

Η κουζίνα του έχει τα πιο φρέσκα τοπικά υλικά, δημιουργώντας την αίσθηση ότι τρως σε σπίτι μαμάς ή θείας. Είναι ένας χώρος οικείος, όπου το διεθνώς διακεκριμένο λάδι «Λάδι Έψιλον - Epsilon - Extra virgin olive oil» που πωλείται σε «δυνατά» και επιλεγμένα σημεία στο εξωτερικό με σημαντική καταναλωτική απήχηση, δε θα μπορούσε να λείπει από τα τραπέζια του.

http://www.protothema.gr/recipes/article/409731/mageirika-thaumata-sto-thama-me-odigo-to-ladi-epsilon/

http://www.ioannalampropoulou.net/current-favorite-cooking-recipes/

ΕΨΙΛΟΝ Αγουρέλαιο

Κάθε φορά που αισθάνεστε έντονα την ανάγκη να φύγετε μακριά ,
να νιώσετε πως είστε κομμάτι αυτής της υπέροχης Ελληνικής φύσης ,
κλείστε τα μάτια και ανοίξτε ένα αγουρέλαιο έψιλον.
Μυρίστε το…και θα σας ταξιδεύσει σε απέραντους ελαιώνες.
Γευτείτε το και βιώσετε μία ανεπανάληπτη εμπειρία.
Συνυπάρχουν η αυθεντική γεύση της ελιάς,
οι μυρωδιές της φύσης & τα πολύπλοκα αρώματα της.
Είναι ο πιο πολύτιμος χυμός της ελιάς , πλούσιος, φρουτώδης
με χαρακτηριστική πικρή και πικάντικη γεύση.
Αλησμόνητος !!!

Οι αντιοξειδωτικές ουσίες του ΕΨΙΛΟΝ

ΕΨΙΛΟΝ...κάτι περισσότερο από ένα πολύ καλό λάδι!!!

Τυροσόλη στο ΕΨΙΛΟΝ: 126 mg/Kg
Συνήθεις τιμές (<20mg/Kg)

ΕΘΝΙΚΟ ΚΑΙ ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΟ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΑΘΗΝΩΝ
ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚO TMHMA ΤΟΜΕΑΣ ΦΑΡΜΑΚΟΓΝΩΣΙΑΣ & ΧΗΜΕΙΑΣ ΦΥΣΙΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ
ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥΠΟΛΗ – ΖΩΓΡΑΦΟΥ

ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΑΝΑΛΥΣΗΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
Eπωνυμία: Epsilon / BNF ΕΠΕ
Συγκομιδή: 2013
Ποικιλία: Κορωνέικη
Περιοχή προέλευσης: Μεσσηνία

Χημική Ανάλυση
Τυροσόλη: 126 mg/Kg
(H τιμή ελεύθερης τυροσόλης είναι ιδιαίτερα υψηλή σε σχέση με τις συνήθεις τιμές (<20mg/Kg)
Ελαιοκανθάλη: 60 mg/Κg
Ελαιασίνη: 26 mg/Kg
Άγλυκο ελευρωπαϊνης: 45 mg/Kg
Άγλυκο λιγκστροσίδη: 28 mg/Kg
Ολικά μετρημένα παράγωγα υδροξυτυροσόλης: 71 mg/Kg
Τυροσόλη και ολικά παράγωγά της: 214 mg/Kg


"Το ελαιόλαδο έχει ένα πολύ ισχυρό αντι-οξειδωτικό συστατικό, την τυροσόλη, μια βιοφαινόλη άγνωστη στο ευρύ κοινό, με δέκα φορές πιο ισχυρή αντι-οξειδωτική δράση απο το πράσινο τσάϊ. Επίσης, η τυροσόλη έχει την ικανότητα να σταματήσει την γήρανση των κυττάρων και ενεργοποιεί μια ομάδα γονιδίων υπεύθυνων για τη μακροζωϊα. Οι επιστήμονες γνωρίζουν πολύ καιρό τώρα πως τα κύτταρα που πολλαπλασιάζονται γρήγορα-όπως τα λευκά αιμοσφαίρια- προστατεύουν τον εαυτό τους απο τις ελεύθερες ρίζες χρησιμοποιώντας αντι-οξειδωτικά. Βέβαια, υπαρχουν και κύτταρα που δεν πολλαπλασιάζονται γρήγορα και δεν έχουν την ανάλογη προστασία. Άρα, πως αντιμετωπίζουν τις επιθέσεις των ελευθέρων ριζών; Τα υπεύθυνα για τη μακροζωϊα γονίδια που ανάφερα πιο πρίν, σταματούν τη γήρανση των υπό επίθεση κυττάρων και αυξάνουν τις ποσότητες της δισμουτάσης του υπεροξειδίου, του κύριου αντι-οξειδωτικού του ανθρώπινου οργανισμού. Με αυτό τον τρόπο, τα γονίδια επεκτείνουν τη ζωή αυτών των κυττάρων...και η τυροσόλη ενεργοποιεί αυτά τα γονίδια. Έχει επίσης βρεθεί πως η τυροσόλη προστατεύει τα κύτταρα του κεντρικού νευρικού συστήματος από  θάνατο μετά από την εκθεσή τους σε τοξίνες. Και ακριβώς λόγω  αυτής της ιδιότητας, η τυροσόλη αποτελεί αντικείμενο μελέτης όσον αφορά στη θεραπευτική της αξία  στη νόσο του Alzheimer, του Parkinson και αλλού. Νομίζω πως έγινε κατανοητή η αξία της τυροσόλης και ήρθε η ώρα να δούμε τι πρέπει να κάνουμε ώστε να απολαμβάνουμε  τα αντι-οξειδωτικά και αντι-γηραντικά της οφέλη."

Πηγή: http://goo.gl/sAq0L4

Αντιοξειδωτικές ουσίες στο ελαιόλαδο

Η ελαιοευρωπεΐνη, 

η τυροσόλη, 

η υδροξυτυροσόλη 

και το σκουαλένιο αποτελούν τις αντιοξειδωτικές ουσίες του ελαιολάδου.

Οι ενώσεις αυτές, με τη συνεισφορά της α-τοκοφερόλης (βιταμίνη Ε) και του φυτικού λιπαρού οξέος, του ελαϊκού οξές, εκκαθαρίζουν τις ελεύθερες ρίζες και μειώνουν τις οξειδωτικές βλάβες και το οξειδωτικό stress των αερόβιων οργανισμών. Αυτή η αντιοξειδωτική και βακτηριοκτόνος δράση, όπως και άλλες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία (κυρίως σελήνιο) είναι εξαιρετικά ευεργετικές για την υγεία του ανθρώπου.

             

Τα αποτελέσματα νέας ομάδας γευσιγνωστών.

Epsilon by Nikolo Filippopoulos

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Τα μεγάλης έντασης και διάρκειας αρώματα της ώριμης ελιάς και των γλυκών μπαχαρικών, επενδύουν με μια ανεπαίσθητη γλύκα το ολοστρόγγυλο βουτυράτο στόμα, το οποίο εμπλουτίζεται σταδιακά με ακόμη πιο

κομψά αρώματα ώριμων φρούτων και φύλλων ντομάτας.

Η αρχικά έντονη αίσθηση του φρεσκοκομμένου χόρτου υποχωρεί αρκετά γρήγορα, παραχωρώντας τη θέση της σε πιο φίνες νότες μπανάνας και μήλου γκόλντεν.

Στο τελείωμα, τα αρώματα βουτύρου υπερκαλύπτουν τα διακριτικά πικάντικα και πικρά στοιχεία, οδηγώντας σε μία ευχάριστη, γλυκιά επίγευση μέσης διάρκειας.

Ένα ιδιαιτέρως απαλό και απολύτως ισορροπημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με πολύ ώριμο αλλά και εξίσου θελκτικό χαρακτήρα.

Χάρη στον ήπιο αρωματικό χαρακτήρα του μπορεί να υποστηρίξει πιάτα με πολύ λεπτές γεύσεις.

Συνδυάζεται αρμονικά με λευκά ή κόκκινα κρέατα στην κατσαρόλα με λαχανικά και πατάτες, αρνάκι φρικασέ, πουρέδες λαχανικών και πατάτας, όσπρια, βραστά χόρτα και λαχανικά, βελουτέ σούπες, χορτόπιτες.